La ricotta è un latticino magro e fresco, a pasta molle, quindi non un formaggio. La ricotta ha caratteristiche di freschezza e di contenuti erappresenta un alimento completo molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. Nella produzione vengono sfruttate le proprietà del siero, raccogliendo le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. Fonti: ...